Verrines : Mousse de betteraves au chèvre

Ingrédients (pour une douzaine de verrines) :

• 3 betteraves
• 1 bûchette de chèvre frais
• 20 cl de crème de soja cuisine
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe d’huile de noisettes
• persil
• sel, poivre

Préparation : 

1. Épluchez les betteraves et les faire cuire environ 45 minutes à la vapeur. Puis mixez-les.
2. Ajoutez le vinaigre balsamique, l’huile de noisettes; ensuite le soja cuisine le persil et le fromage de chèvre.
3. Salez et poivrez et mixez rapidement le tout jusqu’à l’obtention d’une mousse crémeuse.
4. Répartissez cette préparation dans des petites verrines.
5. Décorez avec du persil.
6. Mettez au réfrigérateur et servez frais.